褐色凝固型酸奶的制备工艺研究

褐色酸奶是以牛乳和葡萄糖为主要原料,通过加热产生美拉德反应,对褐变后的牛乳进行接种和发酵,得到褐色酸奶制品。本研究以感官得分和乳清析出率为指标,通过单因素试验及正交试验,研究并确定了褐色酸奶的加工工艺参数。试验结果表明,褐色酸奶的最佳加工工艺参数为葡萄糖添加量6%,褐变温度95 ℃,褐变时间5 h,发酵剂接种量5%,果胶添加量0.2%,发酵时间6 h,发酵温度42 ℃。在此条件下得到的褐色酸奶感官评定分数为93分,乳清析出率为5.3%。     

热加工方式对牛乳过敏原αs1-酪蛋白二级结构和抗原性的影响

为探究热加工方式对牛乳过敏原αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响,利用间接竞争酶联免疫吸附测定方法、 免疫印迹方法分析不同加热条件下αs1-酪蛋白免疫原性的变化,进而通过8-苯胺-1-萘磺酸荧光探针和圆二色谱分 析其二级结构变化,初步揭示热处理调控过敏原αs1-酪蛋白抗原性的机制。结果表明：在80 ℃、60 min,90 ℃、 10 min,90 ℃、60 min条件下热处理后,αs1-酪蛋白中α-螺旋结构含量显著低于未加热αs1-酪蛋白,在70 ℃、 20 min,80 ℃、20 min,90 ℃、20 min条件下热处理后,αs1-酪蛋白中无规卷曲含量显著增加,70～100 ℃加热 20 min条件下表面荧光强度最强,其他温度-时间条件下二级结构含量变化不显著;αs1-酪蛋白构象的变化导致αs1-酪 蛋白的抗原性显著降低,间接竞争酶联免疫吸附测定显示,在70～100 ℃加热20 min条件下,αs1-酪蛋白的抗原残留 量均较高,而免疫印迹方法显示不同温度-时间条件下αs1-酪蛋白仍具有免疫反应特性,建议进一步通过动物实验揭 示热处理调控αs1-酪蛋白抗原性的机制。     

俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的研制

目的 以鲜牛乳、红枣、枸杞为主要原料,利用俄罗斯生产的特色菌种进行发酵,探究俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的加工工艺。方法 以感官评分和乳清析出率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定混合汁添加量、白砂糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间。结果 俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的最佳加工工艺为混合汁20%,白砂糖3%,接种量3%,发酵温度42 ℃,发酵时间4 h。结论 制得的产品呈红褐色,口感软滑,酸甜可口,质地均匀。     

白杨素衍生物的抗氧化和抗炎活性研究进展

黄酮类化合物白杨素具有抗氧化、抗炎、抗癌和抗菌等多种药理活性,但因其不溶于水,生物利用度低等原因而无法成药。自上世纪八十年代以来,大量学者合成了多种白杨素衍生物, 以期筛选出能够用于临床的药物。由于已合成的白杨素衍生物数量众多,且其相关药理活性众多,本文将针对具有抗氧化和抗炎活性的白杨素衍生物进行综述,以期为白杨素衍生物在新兽药研发中的应用提供信息支持。     

夏季注意防止发动机水温过高

汽车、拖拉机等机车发动机正常的工作温度为80-90℃，在这一温度下工作，可保证发动机充分发挥动力性和经济性，并延长其使用寿命。在炎热的夏季，如果冷却装置使用维修不当，以及因零件的腐蚀、磨损、积垢等原因，将会影响冷却效果，使发动机冷却水温度过高，这会对发动机的正     

用高稳系数法分析谷子新品种的高产稳产性

应用高稳系数法分析了2002～2003年国家谷子品种试验(华北夏谷区)8个谷子参试品种(系)高产稳产性,并与常用的统计分析法计算的几种稳定性参数进行了比较和分析.结果表明,高稳系数法是分析谷子新品种(系)高产稳产性的准确、简便的方法.     

腐植酸对西瓜种子萌发及其生理特性的影响

以小果型西瓜"黄蜜隆"为试材,采用室内浸种法,研究了不同浓度的腐植酸对西瓜种子萌发及芽苗生长和生理特性的影响,以期探明腐植酸促进西瓜种子萌发作用效果及其生理机制.结果表明:不同浓度腐植酸处理均可不同程度提高根系活力、叶绿素和脯氨酸含量及超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低丙二醛(MDA)含量,从而使种子萌发整齐,种子的活力指数提高,芽苗生长粗壮.综合考虑,以1 200 mg·L-1处理效果最佳,其发芽势、芽苗株高显著高于对照,活力指数、芽苗胚轴粗度、胚轴长度和鲜质量/干质量分别比对照提高43.31％、5.64％、29.96％、25.26％,且均高于其它处理.相关性分析结果表明,种子发芽势、芽苗株高、胚轴长度、胚轴粗度、鲜质量/干质量等指标与腐植酸浓度关系密切,可通过改变腐植酸的浓度调节种子发芽势和芽苗生长;根系活力、超氧化物歧化酶(SOD)活性对腐植酸处理的响应起关键作用,可作为主要的生理调节因子.     

金顶侧耳不亲和性因子多样性的研究

按照传统不亲和性因子测定方法,通过真、假锁状联合的有无,鉴定6个金顶侧耳菌株的不亲和性因子,结果表明,金顶侧耳菌株具有不亲和性因子多样性的特点,6株金顸侧耳菌株除蕈谷2号榆黄蘑与张榆具有相同的A1A3B1B3不亲和性因子外,榆黄P103、RYH1、RYH2、榆黄菇分别具有A1A2B1B2、A4A5B4B5、A4A6B4...     

康氏粉蚧的发生规律和防治方法

康氏粉蚧（Pseudococcus comstocki Kuwana）,属于粉蚧科。分布于吉林、辽宁、河北、北京、山东、河南、山西等省、市。主要危害梨、苹果、桃、杏、柿、李、枣等果树。经过连续几年的调查和果农反映,发现康氏粉蚧对桃树的危害在逐年加重,由于该虫喜欢在阴暗潮湿的地方,有钻果袋危害的习性,给防治带来很大的困难。为了很好的防治康氏粉蚧,现将其为害特点、生活习性、防治方法介绍如下。     

单调荷载作用下预留压应变钢筋混凝土底层框架柱抗震性能的研究

钢筋混凝土框架柱的抗震性能的提高,尤其是大型桥梁柱根部的延性性能直接影响到桥梁及其它结构的安全度和可靠度,该文关于预留压应变的设想与研究就是针对这一难点而进行的。